Epluchez les échalotes mais ne les coupez pas.
Epluchez la gousse d’ail et coupez-la grossièrement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Faites revenir les échalotes entières et l'ail pendant 7-8 min à feu moyen-fort.
Ajoutez 3 ou 4 châtaignes dans le faitout (on utilisera le reste plus tard).
Puis versez les herbes, la cannelle et les épices, ainsi que le coulis de tomate et l’eau.
Faire revenir à feu moyen une vingtaine de minutes. Les châtaignes vont se dissoudre et la sauce va épaissir.
Ajoutez les châtaignes restantes et laissez cuire encore 5min.
C’est prêt !
Vous pouvez servir le ragoût avec du riz, des pommes de terre vapeur ou de la purée !