Mélanger la farine le sel et le thym dans un saladier et ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour faire comme un crumble.

Ajouter ensuite l'oeuf et l'eau une cuillère à la fois et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme . Réserver au frais minimum 1h.

Emincer les poireaux et l’oignon.

Faire chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et le filet d’huile.

Y faire revenir les poireaux et l’oignon à couvert pendant 25min en remuant de temps en temps.

Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème et l’emmental râpé. Saler et poivrer.

Couper le Saint-Nectaire en gros dés et le verser avec les poireaux dans la préparation. Réserver.

Préchauffer le four à 190°.

Abaisser la pâte et piquer le fond.

Verser l’appareil dessus.

Enfourner à mi-hauteur pour 40min.