Graisser 2 moules à gâteaux ronds de 15cm à 17cm (ou cuire les gâteaux en deux fois, c’est ce que je fais) et tapisser le fond de papier sulfurisé.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et réserver.

Mélanger au fouet la poudre de cacao et le café chaud jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis incorporer le lait ribot et réserver.

Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et réserver.

Placer le beurre, le sucre et l'extrait de vanille dans un grand bol et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout, puis incorporer le chocolat fondu.

Incorporer un tiers du mélange de farine, puis la moitié du mélange au café. Incorporer un autre tiers de la farine, puis le reste du mélange au café, puis le reste de la farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir uniformément la pâte dans les moules (j'utilise une balance pour bien répartir la pâte) et égaliser la surface.

Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes (vérifiez au bout de 30 minutes) jusqu'à ce qu'un cure dent ou la pointe d’un couteau insérée au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

Laisser les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis les retourner délicatement sur une grille, retirer le papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement.

Le fromage frais et le beurre doivent être à la même température. Souvent je les sors du réfrigérateur dès le matin ou la veille pour qu’ils soient à la bonne température.

Dans un batteur sur socle (ou un batteur électrique à main), mélanger le fromage frais, le beurre et l'extrait de vanille. Battre avec le fouet ou la palette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Utiliser une spatule en caoutchouc pour racler les parois du bol, puis ajouter le sucre glace progressivement, en arrêtant le batteur et en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Enfin, incorporer le beurre de cacahuètes. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Placer le premier gâteau sur l’assiette (vous pouvez au préalable déposer une petite noix de crème au beurre de cacahuète au centre de l’assiette pour bien faire adhérer le gâteau).

Répartir la crème au beurre en deux et remplir une première poche à douille munie d’un embout rond assez gros. Pocher un gros boudin sur les bords du gâteau, puis répartir la crème au beurre de manière homogène à l’intérieur du rond formé par le boudin.

Déposer le deuxième gâteau par-dessus la couche généreuse de crème au beurre. Puis remplir une deuxième poche à douille munie d’un embout étoilé ou cannelé. Vous pouvez pocher des petites “étoiles” uniquement sur les bords du gâteau ou sur toute la surface (c’est comme vous voulez).

Terminer le montage en saupoudrant le gâteau avec des cacahuètes concassées ou en brisures.

Placer au frais pendant 1h ou jusqu’au moment de servir. Néanmoins penser à sortir le gâteau une ou plusieurs dizaines de minutes avant de servir en fonction du temps qu’il a passé au frais.

Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur.