Faire cuire les pommes de terre à la vapeur sans les éplucher. Une fois cuites, les laisser refroidir, puis retirer la peau.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et les graines de fenouil.

Ajouter l’eau chaude et l’huile et mélanger.

Pétrir une dizaine de minutes à la main (ou jusqu’à ce qu’une boule se forme au robot patissier).

Former une boule et la reposer dans le saladier. Couvrir avec un torchon propre humide et laisser reposer le temps de préparer le reste de la garniture.

Hacher l’oignon finement.

Le faire revenir dans une poêle avec une càs d’huile neutre et les épices pendant 5min. Ajouter les petits pois et les épinards grossièrement hachés.

Laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Éplucher les pommes de terre et les écraser grossièrement.

Hors du feu, mélanger les pommes de terre et le reste de la garniture. Laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver au frais.

Séparer le pâton en 6 boules égales (environ 80g).

Fariner votre plan de travail.

Aplatir une boule sous votre paume. Puis, à l’aide d’un rouleau pâtissier, étaler les bords. Le but est d’avoir une “galette” d’environ 15cm de diamètre, avec une circonférence assez fine, et le centre plus épais.

Déposer 1/6e de la garniture au milieu de la galette et replier les bords par-dessus pour former une boule. Si besoin, mouiller légèrement les bords de la galette pour sceller la boule.

Aplatir sous votre paume de nouveau. Puis délicatement, étaler pour former un pain plat d’environ ½ cm d’épaisseur.

Recommencer avec les 5 autres pâtons.

Faire chauffer votre crêpière.

Verser un généreux filet d’huile et mettre les galettes à cuire une par une, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (environ 6-7min par face).

Servir les pains plats avec la sauce au yaourt.