Faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante. Lorsqu’elles sont tendres, égoutter et réserver.
Émincer finement les échalotes dans la longueur.
Effilocher très finement les pleurotes avec vos mains dans la longueur pour obtenir de longs filaments.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle et mettre les échalotes et les pleurotes avec l’ail pressé à revenir 10 à 15min. Lorsque les pleurotes commencent à dorer, ajouter le cognac, remuer et retirer du feu.
Mettre tous les ingrédients sauf le mélange de pleurotes dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture plus ou moins lisse. Ajouter un peu d’eau si besoin.
Ajouter les pleurotes dans le mixeur et mixer un tout petit peu (1 ou 2 à-coups) pour les incorporer. Attention à ne pas trop mixer pour conserver le côté filandreux.
Transvaser dans un bocal et laisser reposer au frigo au moins 30min avant de servir.
Servir sur des tranches de pain avec des cornichons !