Salade d'épinards, œufs et betterave
Portions 4 personnes
Ingrédients
Salade
- 200 g de pommes de terre cuites à la vapeur
- 2 œufs durs
- 3 càs de pignons de pin grillés
- 2 poignées de pousses d'épinards
- 300 g de betterave cuite
- 1 branche de céleri
- 1/2 oignon rouge
Vinaigrette
- 1 càs moutarde à grains
- 1 càs huile d'olive
- 2 càs huile de noix
- 2 càs vinaigre rouge
- 1 càs levure maltée
- Sel poivre
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Faire cuire les œufs dans de l'eau bouillante avec un peu de bicarbonate de soude pour 10min.
- Eplucher les pommes de terre et les œufs, les couper. Réserver.
- Dans une petit poêle, à feu vif, faire griller les pignons environ 3-4min. Attention, ils peuvent brûler vite.
- Nettoyer et hacher grossièrement les épinards.
- Couper la betterave.
- Emincer finement le céleri et l'oignon rouge
- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et assembler la salade.