Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour faire comme un crumble.
Ajouter ensuite l’œuf et l’eau une cuillère à la fois et mélanger jusqu’à ce qu’une boule homogène non collante se forme (si besoin ajouter de la farine).
Réserver au frais, au minimum 30min.
Préparer les épinards
Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec 2 càs d’huile d’olive à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les épinards surgelés et le thym.
Couvrir et laisser décongeler dans la poêle pendant env 20min. Penser à remuer de temps en temps. Retirer du feu quand les épinards sont complètement décongelés.
Pour l’appareil
Mélanger les oeufs, la crème, le sel et le poivre dans un saladier.
Séparer la bûche en 2. Couper la première moitié en petits morceaux et l’ajouter à l’appareil.
Couper la moitié en rondelles et réserver.
Ajouter le mélange d’épinards dans l'appareil et bien mélanger
Préparer la quiche
Préchauffer le four à 190°C.
Abaisser la pâte à tarte sur un plat de travail fariné, puis la transférer dans un moule à tarte.
Verser l’appareil sur la pâte et déposer les rondelles de chèvre par-dessus.