Émincer les côtes de blettes et hacher grossièrement les feuilles.
Dans une poêle (idéalement qui va au four), faire chauffer l’huile et y faire revenir le thym, l’oignon et les côtes. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le coulis de tomate, le sucre, sel et poivre.
Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen.
Couper les pommes de terre en très fines lamelles.
Ajouter les pommes de terre et les feuilles de blettes et faire cuire encore 7-8min.
Préparation de la béchamel
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Verser le lait petit à petit en mélangeant constamment avec un fouet jusqu’à incorporation complète. La béchamel doit être épaisse et lisse. Compter environ 7-8min.
Ajouter la muscade, sel, poivre et la moitié du comté.
Préparation du gratin
Préchauffer le four à 190°C.
Ajouter la béchamel aux blettes et bien mélanger. Si votre poêle ne passe pas au four, transvaser dans un plat adapté.
Répartir la fin du comté sur le gratin et enfourner pour 30min.