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Apple Pie

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de repos 2 heures 15 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Auteur Daniela

Ingrédients

La pâte

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre en poudre
  • ¼ de c-à-c de fleur de sel
  • ½ de c-à-c de cannelle moulue
  • 275 g de beurre froid en petits cubes
  • 2 à 3 c-à-s d’eau glacée

La garniture

  • 1 ½ kg de pommes épluchées épépinées et coupées en tranches
  • 25 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre muscovado ou cassonade
  • 2 c-à-s de jus de citron pressé
  • 1 ¼ c-à-c de cannelle moulue
  • ¼ c-à-c de vanille en poudre
  • ¼ c-à-c de fleur de sel
  • 2 c-à-s de farine
  • 2 c-à-s de maïzena
  • +

Pour saupoudrer le fond

  • 2 c-à-c de farine
  • 2 c-à-c de sucre en poudre

La dorure

  • 1 oeuf
  • 1 c-à-s de lait
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c-à-s de cassonade

Instructions

La pâte :

  • Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle dans un saladier.
  • Ajouter le beurre et sabler jusqu’à obtenir une pâte friable.
  • Ajouter l’eau glacée, une cuillère à la fois, et mélanger avec une fourchette. Prenez un petit morceau dans vos mains, s’il tient quand vous le tassez c’est qu’il y a assez d’eau.
  • Déposer la pâte en boule sur du film alimentaire, l'aplatir un peu puis la recouvrir du film et réserver au frais minimum 1 heure.

La garniture :

  • Préparer les pommes.
  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter ensuite les pommes, les deux sucres, le jus de citron, la cannelle, la vanille et le sel puis remuer délicatement. Porter à ébullition puis laissez mijoter à feux doux pendant 4 à 5 min, jusqu’à ce que les pommes aient un peu ramolli et commencent à rendre de l’eau. Remuer de temps en temps.
  • Saupoudrer de farine et de maïzena, mélanger à nouveau et laisser mijoter encore 2 minutes jusqu’à ce que le liquide épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

La pie :

  • Etaler un peu plus de la moitié de la pâte sur une surface farinée (épaisseur de 3 à 4 mm). Déposer la pâte dans le moule et réserver au frais.
  • Etaler le reste de la pâte afin de découper des bandes ou pour motifs à l’aide d’emportes-pièces de votre choix. Ici, j’ai choisi des petites feuilles.
  • Sortir le moule du réfrigérateur. Mélanger la farine et le sucre pour le fond de tarte et saupoudrer la pâte.
  • Disposer les pommes puis badigeonner les bords avec un peu d’eau.
  • Confectionner le couvercle de votre pie à l’aide des bandes et/ou des motifs de pâte. Voir l’article sur les croisillons pour une explication pas à pas.
  • Préchauffer le four à 225°C.
  • Mettre la tarte au congélateur pendant 15min.
  • Préparer la dorure en mélangeant l’oeuf, le lait et le sel. Badigeonner la pie avec ce mélange et saupoudrer de cassonade.
  • Enfourner la pie dans le bas du four pendant 20 min, puis baisser la température à 175°C et laisser cuire encore 40 min jusqu’à ébullition de la garniture. Si la tarte semble trop colorée vers la fin de la cuisson, recouvrir de papier cuisson.
  • Sortir la pie et la laisser refroidir complètement. Servir accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche à la normande...