Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel.
Ajouter ensuite le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes de citron jaune, d’orange et de citrons verts. Ajouter le beurre et laisser fondre. Couvrir la casserole et laisser infuser hors du feu pendant 20 min.
Tamiser la farine, la poudre à lever et le bicarbonate de soude dans un saladier.
Préchauffer le four à 180°C.
Passer l’infusion au travers d’une passoire, puis une fois refroidie, la verser progressivement sur la farine et la poudre à lever en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfourner 40 min (ou 25 min si dans un moule à mini cake), vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.