Fouetter le beurre pour le rendre pommade puis incorporer la poudre de vanille et le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amande puis l’oeuf et bien mélanger.

Enfin ajouter le sel et la farine en deux fois. Mélanger jusqu’à obtention d’un pâte homogène par forcément très lisse.

Former une boule avec les mains farinées, filmer et réserver au frais minimum 3h.

Etaler la pâte et foncer le moule ou le cercle à tarte et réserver 2h au frais.

Préchauffer le four à 170°C.

Cuire la pâte sablée à blanc recouverte d’un papier sulfurisé et avec des billes de cuisson ou des légumineuses dans le fond pendant 20 min.

Laisser refroidir et démouler.

Récupérer le zeste des agrumes et les mélanger avec le sucre en poudre.

Presser les fruits, porter le jus à ébullition dans une casserole.

Pendant ce temps, mélanger le sucre avec les zestes et la maïzena, puis incorporer les jaunes d’oeufs et enfin les oeufs entiers.

Une fois le jus d’orange sanguine et de citron vert frémissant, en verser la moitié sur la préparation en mélangeant bien, avant de tout reverser dans la casserole. Fouettez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.

Une fois la crème épaissie, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Verser la crème dans un plat et filmer au contact avant de réserver au frais.

Avec thermomètre :

Faites chauffez l’eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint 110°C, monter les blancs en neige dans un cul de poule bien froid.

Quand le sucre atteint 121°C, verser le sirop sur les blancs en neige en continuant de fouetter sans cesse à vitesse maximum jusqu’à ce que la meringue refroidisse et que le fameux “bec d’oiseau” apparaisse.

Sans thermomètre :

Lorsque le sirop commence à bouillir, compter 1 min et verser une goutte de sirop dans un verre d’eau froide, si au compte de l’eau froide un filament de sucre se forme, le sirop est à la bonne température.

Sortir la crème du réfrigérateur et la répartir sur le fond de tarte. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.

Pocher la meringue avec la douille de votre choix. Vous pouvez vous arrêter là car la meringue est déjà cuite grâce au sirop mais vous pouvez aussi vous amusez avec votre chalumeau ou alors passer votre tarte au four en mode grill à 220/225°C quelques minutes (attention une fois que ça commence à colorer ça va très très vite).

Tadaaa ! La tarte est prête à être dégustée, elle se conserve 24 heures au réfrigérateur.