250gde rhubarbe3-4 branches, si possible de la même taille
½citronzeste et jus
2c-à-s de sucre en poudre
1c-à-c de maïzena
Dorure :
1œuf
1pincée de sel
3c-à-s d'amandes effilées
1c-à-s de cassonade
Instructions
Préparation de la pâte :
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Sortir le beurre du frigo au dernier moment et le couper en cube. Ajouter le beurre dans le saladier et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un crumble avec des petits morceaux de beurre encore visibles.
Ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois et mélanger doucement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Surtout, ne pas la pétrir, vos mains risquent de réchauffer le beurre.
Former une boule avec la pâte, la mettre sur un film plastique, l’aplatir (en forme un disque) et l’emballer. Réserver au frais minimum une heure, idéalement toute une nuit.
Préparation de la garniture :
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer.
Éplucher et couper la rhubarbe. Dans un saladier, mélanger la rhubarbe, avec les zestes, le jus de citron, le sucre et la maïzena.
Abaisser la pâte (épaisseur environ 3-5mm) sur une surface farinée. Préparer un morceau de papier sulfurisé déposé sur une plaque de cuisson ou un moule, enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie pour l'y déplacer facilement.
Déposer la rhubarbe sur la pâte en formant un joli motif de votre choix (optionnel), tout en laissant 3cm de pâte en périphérie.
Replier les bords de la pâte sur la rhubarbe. Et la mettre au congélateur 15min.
Dans un petit bol, battre l’œuf avec une pincée de sel et badigeonner le contour de la tarte puis saupoudrer d'amandes effilées et de cassonade.
Enfourner à 180 degrés pendant 35-40min.
Déguster tiède. Vous pouvez la servir avec une boule de glace à la vanille ou toute seule pour les puristes !