Faire fondre le chocolat au bain marie. Attention le chocolat ne doit pas trop chauffer pour ne pas devenir grumeleux. L’eau du bain marie ne doit pas bouillir, seulement être bien chaude.

Monter l’aquafaba en neige avec un batteur électrique (comme pour des blanc d’oeufs). Cela prend un peu plus longtemps que pour des oeufs, environ 10min et l’aquafaba montée en niege ne sera pas aussi compacte que les blancs d’oeufs. Elle sera bien mousseuse.

Le chocolat fondu doit être tiède quand vous faites le mélange.

Incorporer petit à petit et avec précaution l’aquafaba dans le chocolat. Remuer doucement en faisant attention de ne pas “casser” les bulles de l’aquafaba. Le mélange parait assez liquide, c’est normal.