Mélanger la farine et le beurre dans un saladier du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de crumble.

Faire un puits et y mettre l'oeuf, le sel et l'eau puis continuer à malaxer avec les mains. Une fois que la consistance est homogène et qu'une boule commence à se former, étirer la pate avec la paume de la main 4 ou 5 fois.

Former une boule, la mettre dans un film plastique ou un torchon propre et réserver au frais pendant que vous préparez la garniture.

Mettre un fond d'huile d’olive dans une cocotte ou une poêle à bords hauts et faire revenir à feu moyen les oignons et les gousses d'ail hachés, jusqu'à ce que les oignons deviennent légèrement translucides.

Ajouter les épinards et la courgette. [Astuce n°2]

Saler et poivrer puis faire mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, abaisser la pâte et tapisser le fond d’un plat à tarte. Précuire la pâte à 190 degrés pendant 20min. [Astuce n°3]

Ajouter les herbes hâchées à la préparation en cuisson. Laisser cuire le temps de battre 3 oeufs dans un bol et de couper les 3/4 de la féta en dés. [Astuce n°4]

Ajouter les oeufs à la préparation en mélangeant immédiatement pour éviter qu'ils ne durcissent (ce n’est pas une omelette aux épinardet qu'ils s'incorporent bien au mélange.

Ajouter ensuite les dés de féta et mélanger. La féta va fondre un peu et/ou se casser en plus petits morceaux. Laisser cuire encore 5 min.

Sortir la pâte du four, retirez les billes et verser la garniture.

Emietter la fin de la féta avec les doigts au dessus de la tarte.

Enfourner à 190 degrés à mi-hauteur pendant 25min (ou jusqu'à ce que la féta brunisse un peu).

Laisser refroidir, cette tarte est à déguster tiède ou froide, le jour même ou le lendemain, à vous de voir mais il est peu probable qu’il en reste le lendemain…