Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre froid préalablement coupé en cubes et mélanger avec deux fourchettes ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte friable (on aperçoit des morceaux de beurre de la taille de petits pois).

Ajouter l'eau, une cuillère seulement, mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir des gros morceaux de pâte. Prendre un peu de pâte et la tasser, si elle tient c'est qu'il y a assez de liquide. Si la pâte semble trop sèche ajouter l'autre cuillère.

Former une boule sans trop la travailler, la séparer en deux et mettre chaque morceaux sur un film alimentaire, les applatir un peu et recouvrir de film. Réserver au réfrigérateur 1h minimum ou jusqu'à 2 jours.

Si vous souhaitez éplucher les pêches, voici une astuce sinon vous pouvez passer à l'étape suivante. Porter à ébullition une grande casserole d'eau, pendant ce temps préparer un saladier d'eau avec des glaçons. Avec un couteau, faire un petit X sur le dessous des pêches et plongez les 1 à 2 min dans l'eau bouillante. Avec un écumoire, transférer les pêches dans l'eau glacée pendant 1 min. Sur une planche, peler les pêches. La peau doit se retirer facilement, sinon utiliser un couteau ou un économe tout en médisant sur la personne qui vous a fait perdre votre temps en pochant des pêches.

Ouvrir les pêches et retirer le noyaux, puis les couper en tranches.

Dans un grand saladier, mélanger les pêches avec le jus de citron.

Dans un bol mélanger les 2 sucres, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le tapioca. Puis verser sur les pêches et mélanger jusqu'à ce qu'elles en soient bien recouvertes. Réserver.

Préchauffer le four à 190 degrés.

Sortir une des pâtes du réfrigérateur (si inégales, privilégier la plus grandet l'étaler sur une surface farinée. Assez dure au début, la pâte ne va pas s'étaler facilement, il faut passer plusieurs fois le rouleau et tourner la pâte d'1/4 et recommencer jusqu'à obtenir un diamètre de 30cm. Elle va craquer au début c'est normal, plus elle va se réchauffer moins ce sera le cas. Ne lésinez par sur la farine, il faut aller assez vite car plus vous travailler la pâte plus elle devient difficile à manipuler.

Déposer la pâte dans le moule et réserver au frais.

Étaler l'autre pâte et découper des bandes de différentes largeurs.

Verser la garniture dans le moule et aplanir la surface. Déposer et croiser les bandes de pâtes sur la garniture pour former des croisillons.

Badigeonner de lait, de crème ou d'eau à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner dans le bas du four pour 50 min.

Laisser refroidir complètement. Oui, ça sent très très bon mais il faut être patient, plus vous attendez plus la garniture aura le temps de prendre et aura une consistance moins liquide. Servir accompagnée d'un boule de glace à la vanille. Se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Si, comme nous, vous adorez les pies, on vous conseille aussi les mini pies fraises rhubarbe ! Un vrai délice !

Et si vous êtes plutôt dingue de desserts à la pêche, le carrot cake à la pêche est fait pour vous !