Éplucher et découper la courge en gros cubes, puis faite la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 15-20min).

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet, al dente. Une fois cuites, égoutter et réserver (avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent).

Faites revenir les échalotes dans une noisette de beurre quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc.

Réduire la courge en purée bien lisse, ajouter les échalotes, la crème, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre et mélanger. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 190 degrés.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte : le roux.

Ajouter le lait petit à petit en remuant constamment. La béchamel va prendre petit à petit et devenir onctueuse. Hors du feu ajouter la muscade, sel, poivre et le parmesan. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Assembler le gratin dans un grand plat, ou deux petits.

Disposer d’abord les pâtes, puis verser la béchamel par-dessus et enfin le reste de parmesan.

Enfourner à mi-hauteur environ 25min.