Si les champignons sont frais, sautez cette étape.

S’ils sont surgelés, faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés et que toute l’eau se soit évaporée.

S’ils sont déshydratés, les réhydratez en suivant les instructions du paquet, puis les émincés grossièrement.

Faire revenir les champignons, l’oignon, l’ail, le céleri et le laurier dans une poêle à feu moyen une dizaine de minutes. Une fois que la poêlée est bien cuite, transférer dans un mixeur, ajouter les marrons et la crème fraîche et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si la préparation vous semble trop liquide, ajouter petit à petit la fécule de maïs jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la consistance. Goûtez et assaisonnez.

Réserver.

Emietter les marrons avec les doigts dans un petit plat. Ajouter une noix de beurre en petits morceaux, ou un filet d’huile végétale et bien mélanger. Saler et poivrer légèrement.

Enfourner à 180 degrés une dizaine de minutes, à mi-hauteur.

Réserver.

Couper les champignons de paris en fines lamelles avec une mandoline (attention aux doigts !!). Les faire revenir très rapidement dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Disposer une couche de crème de cèpes sur les toasts, puis les marrons caramélisés et finalement deux les lamelles de champignons enroulées sur elles-mêmes sur chaque toasts..

Servir tiède ou froid !