• Dans un petit bol, réhydrater la levure dans le lait tiédi pendant 10 min. Le mélange va devenir épais et mousseux.

Pétrissage au robot :

• Dans le bol du batteur, verser la farine, le sucre, le sel, et le lait avec la levure. Pétrir avec le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule
• Ajouter les oeufs un à un et pétrir de nouveau pendant 5 bonnes minutes.
• Ajouter alors le beurre en morceaux, morceau par morceau. Pétrir plus rapidement pendant quelques minutes pour donner du corps à la pâte et que le gluten se développe. Si la pâte colle au parois du bol, ajouter les 20g de farine et la pâte se décollera.

Pétrissage à la main :

• Déposer la farine, le sucre et le sel sur votre plan de travail. Former un puits et y verser le lait avec la levure.
• Rabattre la farine progressivement dans le puits puis ajoutez les oeufs un à un.Pour vous aider, utilisez une corne (petite plaque en plastique souple), ou avec une cuillère à soupe. Continuer jusqu’à l’obtention d’une pâte puis travaillez beaucoup plus énergiquement avec vos mains.
• Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux, un à un. Pétrir à la main pendant 5 minutes. Si la pâte est trop collante vous pouvez ajouter les 20g de farine supplémentaire.
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• Poser la boule de pâte dans un saladier propre et couvrir d’un linge propre. Laisser reposer dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 1h30 environ (le four éteint est l’idéal).
• Au bout d’1h30 dégazer la pâte (appuyez dessus pour que le gaz s’échappe).Peser la boule de pâte et la diviser en 3 pâtons de poids égal.

Préparation de la garniture :

• Faire fondre le chocolat avec le praliné et les épices pour former une pâte à tartiner souple.

Montage de la brioche flocon :

• Former une boule avec un pâton. Ecrasez grossièrement à la main puis étalez au rouleau jusqu’à former un rond de 24 cm de diamètre.
• Etaler de la pâte au praliné et aux épices sur le disque. Saupoudrer de pralin.
  
• Abaisser de la même manière un second pâton puis recouvrir le premier disque (voir photo). Etalez de la pâte au praliné dessus et saupoudrer de pralin puis abaisser le dernier pâton pour le déposer sur le second disque.
  
• Ne pas hésiter à égaliser un peu les bords des disques si jamais de la pâte dépasse, afin d’avoir un rond bien homogène.
• Déposer un verre au centre (ne le prenez pas avec un diamètre trop important)
• Couper en quatre, puis en 8, puis en 16 parts égales.
  
• Prendre une part dans chaque main et les tourner deux fois vers l’extérieur et les coller entre elles sur le 3ème tour (vidéo).
• Bien pincer les deux tranches de pâtes entre elles et rabattre légèrement vers le dessous (il faut avoir en tête que si les bouts ne sont pas calés et bien pincé, ils vont gonfler à la cuisson et le résultat ne sera pas harmonieux, croyez moi j’en ai fait l’expérience ahaha). Ne pas hésiter à affiner et tirer la branche formée pour qu’elle ne colle pas à celles d’à côté (sinon après cuisson vous allez vous retrouver avec une brioche ronde qui n’aura pas du tout la forme de flocon).
• Laisser pousser environ 30 mn recouvert d’un torchon propre.
• Dorer au pinceau à l’oeuf battu.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes. Couvrir d’une feuille de papier cuisson au bout de 10min si la brioche colore trop vite.
• Laisser tiédir avant de déguster (ou pas, les gourmands se reconnaîtront).