Si vos épinards et artichauts sont frais, les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (voir cet article pour savoir comment tourner les artichauts).
Si vos légumes sont surgelés, les faire décongeler à la vapeur.
Émincez les échalotes et pressez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir l’ail et l’échalote pendant 5min à feu moyen-fort.
Détaillez les fonds d’artichauts en morceaux d’environ 1cm sur 1 cm.
Ajouter les épinards et les fonds d'artichauts dans la poêle ainsi que l’ail en poudre et faire revenir encore une quinzaine de minutes.
Mettre un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole et y faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Optez pour la cuisson “al dente”.
Préchauffer le four à 190 degrés.
Dans la poêle, ajouter la crème, le parmesan, la moitié de la mozzarella et la moitié de l’emmental et bien mélanger. Le fromage va fondre. Faire revenir une petite dizaine de minutes. Éteindre le feu. Récupérer 2 c-à-s d’eau de cuisson des pâtes et l’ajouter à la poêle.
Égouttez les pâtes et les mélanger aux légumes dans la poêle. Transvaser dans un plat qui va au four. Disposer la mozza et l’emmental restants sur le dessus et enfourner 25 minutes au mi-hauteur.