Commencez par émincer le concombre en très fines lamelles. Les mettre dans une passoire ou un chinois avec le gros sel, et le laisser dégorger.

Râpez les carottes, et les mettre dans un bol avec le vinaigre de riz, mélanger. Réserver.

Émincez les champignons et les faire revenir à feu moyen-fort dans un poêle avec l’huile de sésame et la gousse d’ail hachée. Faire cuire une dizaine de minute en remuant régulièrement. En fin de cuisson, déglacer avec une c-à-s de sauce soja. Réserver.

Faites bouillir un grand volume d’eau et y faire les cuire les sobas en suivant les indications du paquet. Une fois cuites, égouttez les, et réservez.

Couper les radis en fines lamelles.

Pour la sauce

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.

Assemblez la salade dans de grands bols, et voilà !