Enchiladas Végétariennes aux Haricots Rouges, Maïs et Poivrons
Portions 8 enchiladad (2 par personne)
Ingrédients
Pour la sauce enchiladas
- 500 ml d’eau
- 1 bouillon cube de légumes
- 40 g de farine
- 1 c-à-c de cumin en poudre
- ½ c-à-c de chili en poudre
- ½ c-à-c de paprika fumé
- ¼ c-à-c d’origan séché
- 1 c-à-c d’ail en poudre
- sel
- 140 g de concentré de tomate ne pas utiliser de sauce tomate ou de tomates concassées
- 3 c-à-s d’huile végétale
- 1 c-à-c de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
Pour la garniture
- 400 g de haricots rouges cuits* ou en conserve
- 3 c-à-s d’huile végétale
- 1 oignon rouge en fines lamelles
- ½ c-à-c de paprika fumé
- ½ c-à-c de paprika doux
- 2 c-à-c de cumin en poudre
- ½ c-à-c de chili en poudre plus ou moins au goût
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en fines lamelles
- 3 gousses d’ail pressées
- 300 g de maïs en conserve ou surgelés
- 1 poignée d’épinards frais ou surgelés
- 2/3 de la sauce préalablement préparée
Pour le montage
- 8 to rtillas de blé
- 300 g de cheddar râpé un mix cheddar emmental et/ou mozza fait très bien l’affaire aussi
- 1 botte de coriandre hachée feuilles et tiges
- 2 avocats coupés en morceaux
- 1 citron vert coupé en morceau
Instructions
Pour la sauce
- Faire bouillir l’eau avec le bouillon cube jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissout. Réserver.
- Préparer la farine, les épices et le sel dans un bol et réserver. C’est important de tout préparer en avance car ensuite la sauce est rapide à faire et vous n”aurez pas le temps de mesurer les quantités.
- Ouvrir la (ou les) conserve(s) de concentré de tomate.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen-fort l’huile végétale, puis y verser la mix de farine/épices et mélanger avec un fouet. Vous devriez obtenir un pâte très aromatique (qui fait un peu penser à un roux comme pour la béchamel).
- Ajouter le concentré de tomate, toujours à feu moyen-fort et battre avec le fouet pour obtenir une pâte.
- Ajouter ensuite petit à petit (en 5 ou 6 fois) le bouillon de légumes tout en fouettant.
- La sauce devrait épaissir rapidement. Éteindre le feu lorsque la surface de la sauce offre un peu de résistance.
- Tout ce processus dure environ 5 à 7 min.
- Eteindre le feu et ajouter la vinaigre. Bien mélanger.
- Réserver.
- La sauce risque de figer, mais ce n’est pas grave, il suffit de la mélanger un peu pour qu’elle retrouve son onctuosité.
- Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au frais jusqu'à 3 jours.
Pour la garniture des enchiladas
- Dans une poêle à bords hauts, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé, et les épices et bien mélanger. Cuire environ 5min, jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides.
- Ajouter le poivron émincé et laisser cuire encore 10min en remuant régulièrement.
- Ajouter les haricots, le maïs et les épinards et laisser cuire encore 5min, puis verser les 2/3 de la sauce à enchiladas et bien mélanger.
- éteindre le feu et réserver.
- Pour le montage
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Prévoir un plat qui va au four et qui est suffisamment grand pour accueillir 8 tortillas roulées.
Dans chaque tortillas :
- Mettre environ 2 à 3 c-à-s de garniture, et une c-à-s de cheddar rapé (gardez environ la moitié du cheddar pour plus tard).
- Rouler la tortilla et la poser dans le plat (avec l'ouverture vers le bas)
- Disposer les tortillas les unes à côté des autres.
- Couvrir avec la fin de la sauce en laisser les extrémités des enchiladas découvertes pour qu’elles grillent et croustillent.
- Couvrir la sauce avec la fin du cheddar.
- Enfourner à mi-hauteur pour 15-20min. Vous pouvez mettre le mode grill pour les dernières minutes pour faire griller le fromage.
- Pendant ce temps, couper les avocats et le citron et hacher la coriandre.
- Sortir du four et mettre l’avocat, le citron et la coriandre par dessus.
- Servir immédiatement.
- Les enchiladas ne se conservent pas bien, elles s’imbibent de sauce et se détrempent.
- Si vous souhaitez les préparer à l’avance, il est préférable de tout préparer mais de ne faire la partie “montage” qu’au dernier moment.
Notes
*cuisson des haricots rouges secs :
Pour obtenir 400g de haricots rouges cuits, il faut compter environ 130g de haricots secs. Cela dit, je fais toujours une quantité plus importante que je congèle ensuite !
1/ les rincer à l’eau clair, puis les mettre à tremper (4h avec une c-à-s de bicarbonate, ou toute la nuit à l’eau claire). Il vaut mieux les faire tremper trop longtemps plutôt que pas assez car sinon ils seront difficiles à cuire et indigestes.
2/ jeter l’eau de trempage
3/ les rincer de nouveau
4/ les transférer dans une grande casserole et recouvrir de 2 ou 3cm d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 1h environ (25 à 30min à la cocotte devraient suffire).
Pour obtenir 400g de haricots rouges cuits, il faut compter environ 130g de haricots secs. Cela dit, je fais toujours une quantité plus importante que je congèle ensuite !
1/ les rincer à l’eau clair, puis les mettre à tremper (4h avec une c-à-s de bicarbonate, ou toute la nuit à l’eau claire). Il vaut mieux les faire tremper trop longtemps plutôt que pas assez car sinon ils seront difficiles à cuire et indigestes.
2/ jeter l’eau de trempage
3/ les rincer de nouveau
4/ les transférer dans une grande casserole et recouvrir de 2 ou 3cm d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 1h environ (25 à 30min à la cocotte devraient suffire).