Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le sucre avec le beurre. Remuer sans arrêt. N’hésitez pas à bien racler les bords à l’aide d’une marise (pour éviter que le sucre s’agglomère).

En parallèle, chauffer à feu doux la crème liquide.

Au bout de 5 grosses minutes, le sucre et le beurre vont prendre une jolie couleur ambrée (n’attendez pas que ça soit aussi foncé que le résultat final, le mélange doit être un peu plus clair).

Retirer du feu et verser la crème liquide chaude tout doucement en mélangeant bien et en raclant les bords. Vous allez obtenir un joli caramel avec une belle couleur.

Personnellement, j’ai toujours des petits agglomérats de sucre alors je passe toujours mon caramel à la passoire à maille fine avant de le transvaser dans un petit pot. J’obtiens un caramel bien lisse auquel j’ajoute 2 pincées de fleur de sel et là… C’est que du bonheur !