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Carrot Cake façon Bundt (Vegan et Sans Gluten)

Un carrot cake façon bundt cake pour le plaisir des yeux mais sans oublier le plaisir des papilles. Ultra moelleux grâce à une grande quantité de carotte, un peu de croquant apporté par les noix, ce carrot cake est aussi super parfumé grâce aux épices, le tout en version végane et sans gluten !
Type de plat Brunch, Dessert, Goûter, Snack
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Portions 8 personnes
Auteur Daniela

Ingrédients

  • 220 g de farine sans gluten
  • 80 g de poudre d’amande
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 ½ càc de cannelle
  • ½ càc de noix de muscade moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 450 g de carottes râpées
  • 100 g de cassonade
  • 50 g de vergeoise
  • 150 g de compote de pomme
  • 150 ml d’huile végétale neutre
  • 50 g de noix concassées

Glaçage

  • 120 g de yaourt au lait de coco
  • 50 g de sucre glace
  • 1 càs de citron
  • 20 ml d’eau
  • 2 càs de noix concassées pour la déco optionnel

Instructions

  • Dans un grand saladier mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel.
  • Râper les carottes et réserver.
  • Dans un autre saladier, battre les sucres avec la compote, puis ajouter l’huile et battre de nouveau (pour émulsionner légèrement).
  • Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide et mélanger jusqu’à incorporation
  • Ajouter les carottes et mélanger, puis les noix concassées et mélanger une dernière fois.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Chemiser le moule à bundt cake et verser la préparation.
  • Enfourner et cuire environ 55 min, vérifier la cuisson avec un cure dent ou un testeur de cuisson.
  • Laisser refroidir 30 min avant de démouler.
  • Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients.
  • Démouler et avant de servir, verser le glaçage et saupoudrer de noix concassées.