Préchauffez le four à 200°C.

Coupez l’aubergine en deux et posez-la face coupée sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Piquez la peau avec une fourchette.

Enfournez pour 30-40min. La peau doit être fripée et l’aubergine molle quand vous la sortez du four.

Faites griller les pignons dans une poêle, à feu vif, 2-3min. Attention, ils grillent rapidement.

Sortez les aubergines du four, et raclez la chair avec une cuillère.

Mettez la chair et tous les autres ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Servez avec des pâtes (chaudes ou froides), gardez un peu d’eau de cuisson pour apporter plus de crémeux.