Préchauffer le four à 190°C.
Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Éplucher et couper la courge, les échalottes et les courgettes (je n’épluche pas les courgettes quand elles sont bio).
Faire la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Verser les légumes et les pois chiches égouttés dans le saladier. Mélanger pour bien les recouvrir.
Transférer sur la plaque de cuisson et bien étaler les légumes.
Enfourner à mi-hauteur pour 40min.
Faire bouillir un grand volume d’eau et y mettre le petit épeautre à cuire pour 40min environ.
Une fois cuit, égoutter et réserver.
Une fois que le petit épeautre et les légumes sont cuits, assembler votre salade et verser une généreuse dose de chutney par-dessus !