Épluchez et coupez les carottes en grosses rondelles.
Épluchez et émincez les oignons grossièrement.
Faites chauffer une cocotte ou un faitout et faites-y fondre le beurre. Ajoutez un trait d’huile d’olive pour que le beurre ne brûle pas.
Faites revenir les carottes, les oignons, le laurier et le thym, une dizaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de cuisson en la couvrant d’un papier cuisson
Nettoyez les champignons.
Coupez les pleurotes en lanière avec vos mains.
Coupez les shiitakés en 4.
Vous pouvez laisser les champignons de paris entiers s’ils ne sont pas trop gros. Sinon, coupez-les en 2. Le but est d’avoir des tailles différentes pour accentuer les différences de texture entre les champignons.
Mettez les champignons dans un saladier et ajoutez les herbes, les épices, l’huile et la sauce soja. Mélangez. Ajoutez la fécule et mélangez de nouveau.
Versez les champignons sur la plaque de cuisson et étalez-les bien.
Enfournez à mi-hauteur pour 30min. Remuez à mi-cuisson.
Vos carottes devraient être tendres maintenant. Ajoutez la farine dans la casserole et mélangez bien.
Ajoutez le bouillon cube, le vin, l’eau, l’ail pressé et le concentré de tomate et mélangez bien. Montez le feu et remuez jusqu’à ce que la sauce commence à faire des petits bouillons.
Baissez le feu à doux, et couvrez. Laissez cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps.
Quand les champignons sont cuits, ajoutez-les à la sauce et mélangez-les.
Hachez quelques branches de persil plat, ajoutez-les.
C’est prêt ! Vous pouvez servir le bourguignon avec des pommes de terre vapeur ou une purée et une salade verte !