Emincez l’oignon.

Hachez grossièrement les gousses d’ail.

Coupez les carottes en rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les légumes pendant 4-5min avec la feuille de laurier.

Rincez les lentilles puis ajoutez-les.

Ajoutez le coulis de tomate, l’eau et le sucre. Ne salez pas tout de suite.

Bien mélangez et portez à ébullition.

Quand la soupe boue, baissez le feu et couvrez.

Laissez mijoter à petits bouillons jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. La cuisson peut durer entre 40min et 1h en fonction de vos lentilles.

Vous pouvez éventuellement ajouter un peu d’eau en fonction de la consistance souhaitée pour votre soupe. Ici, on l’aime assez épaisse.

Quand la soupe est cuite, salez et ajoutez le vinaigre.

Servez la soupe avec de la fêta, des olives et du pain !