Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.

Séparer le blanc du jaune des œufs. Nous n’utiliserons que les jaunes.

Mettre les jaunes, avec l’eau et le jus de citron dans un blender.

Allumer le blender sur vitesse moyenne et verser le beurre fondu très chaud en fin filet dans le blender, sans l’arrêter.

La sauce va prendre.

Arrêter le blender. Assaisonner.

Vous pouvez consommer la sauce immédiatement ou la conserver au frais 24h.

Elle va s'épaissir. Vous pouvez la chauffer au bain-marie pour retrouver une consistance fluide.