Couper les tomates en petits dés.

Hacher le gingembre, l’ail, l’oignon rouge et la coriandre (tiges et feuilles).

Combiner dans un grand bol avec le jus de citron, le vinaigre et le sucre.

Bien mélanger.

Laisser reposer une trentaine de minutes (ou plus) avant de déguster avec des tortillas, des chips ou du riz !