Mélanger la farine et le sel dans un saladier et ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour faire comme un crumble.

Ajouter ensuite l'oeuf, le thym et l'eau une cuillère à la fois et mélanger jusqu'à ce qu'une boule homogène non collante se forme (si besoin ajouter de la farine). Réserver au frais minimum 1h.

Préchauffer le four à 190 degrés.

Abaisser la pâte (vous pouvez aussi utiliser une pâte toute faite) et transférer sur un plat à tarte. Réserver au frais.

Dans une poêle à bords hauts, faire revenir les oignons avec le thym à feu moyen/fort jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les courgettes, la menthe et l'ail dans la poêle. Saler, poivrer. Laisser mijoter 20 min à feu moyen sans couvercle en remuant de temps en temps.

Battre 3 œufs avec le lait et la moitié du fromage râpé. Saler, poivrer.

Hors du feu, retirer les branches de thym de la poêle. Puis verser le mélange à base d'oeufs sur les courgettes et mélanger.

Laisser refroidir un peu avant de servir !