Ajouter tous les ingrédients, sauf les dattes, dans un grand mixeur et mixer jusqu’à obtenir une poudre assez fine.

Ajouter les dattes dénoyautés une par une en mixant entre chaque datte, jusqu’à obtenir un mélange bien consistant (un peu collant).

Tapisser le fond d’un moule à charnière de papier cuisson et répartir uniformément le mélange sur le fond et presser fermement. Réserver au frais.

Rincer et égoutter les noix de cajou trempées. Les ajouter dans le mixeur et mixer pendant quelques minutes jusqu’à ce que les noix de cajou se transforment en une pâte lisse. Ne pas oublier de racler les parois du bol.

Ajouter le reste des ingrédients (sauf le beurre de cacao) et mixer pendant 30 secondes.

Verser le beurre de cacao fondu et mixer encore quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange riche et crémeux. Soyez patient et mélangez jusqu'à ce que la crème de noix de cajou soit complètement soyeuse.

Réserver 4 c-à-s de l’appareil dans une poche à douille ou une bouteille en plastique souple avec embout.

Verser le reste de l’appareil dans le moule. Tasser doucement le moule pour égaliser la surface et éliminer les bulles d'air qui pourraient être piégées dans l’appareil.

Placer le moule dans le congélateur pendant 30 minutes pour que cette première couche se fige.

Rincer et égoutter les noix de cajou trempées. Les ajouter dans le mixeur et mixer pendant quelques minutes jusqu’à ce que les noix de cajou se transforment en une pâte lisse. Ne pas oublier de racler les parois du bol.

Ajouter le reste des ingrédients (sauf l’huile de coco) et mixer pendant 30 secondes.

Verser le beurre de cacao fondu et mixer encore quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange riche et crémeux. Soyez patient et mélangez jusqu'à ce que la crème de noix de cajou soit complètement soyeuse.

Sortir le moule du congélateur et verser la crème noire dans le moule. Tasser doucement le moule pour égaliser la surface et éliminer les bulles d'air qui pourraient être piégées dans l’appareil.

En partant du centre, dessiner une cible sur la couche de crème noire avec la crème blanche dans la poche à douille ou bouteille souple avec embout (j’ai utilisé cette dernière, très pratique et précise pour la déco de pâtisserie).

Insérer soigneusement un cure dent au centre de la cible et tracer une ligne droite vers l’extérieur. Retirer le cure dent et le nettoyer avec une serviette.

Répéter l'opération jusqu'à obtenir une toile d'araignée complète sur la surface de votre cheesecake.

Placez-le au congélateur pendant au moins 8 heures, le temps de le laisser prendre complètement.

Sortir du congélateur et laisser décongeler pendant 30 minutes avant de servir.. À conserver au congélateur jusqu'à 8 semaines, mais peut aussi être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.