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Salade d’Automne aux Légumes Rôtis

Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Auteur Natacha

Ingrédients

  • 250 g de petit épeautre ethiquable
  • ½ potimarron env. 600g épluché et coupé en lamelles
  • 4 carottes épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 2 panais épluchés et coupés en 4 ou 8 dans le sens de la longueur
  • 3 c-à-s d’huile d’olive
  • 1 c-à-s de miel
  • 1 c-à-s de vinaigre de vin
  • sel poivre
  • ½ oignon doux blanc ou rouge émincé en fines lamelles
  • 100 g de féta émiettée

Instructions

  • Commencer par mettre le petit épeautre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante suivant les indications du paquet. Il met en moyenne entre 45 et 55 min à cuire. Une fois cuit, égouttez le et réserver.
  • Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes (sauf l’oignon)
  • Dans un petit saladier, mélanger l’huile, le miel, le vinaigre le sel et le poivre.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Tremper les légumes dans le mélange et disposez les sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (ou deux si vous n’avez pas suffisamment de place). Enfourner pendant 30 min. Vous pouvez enfourner les 2 plaques en même temps, pensez juste à vérifier que la cuisson est uniforme, et échangez les plaques de hauteur en cours de cuisson si nécessaire.
  • A mi-cuisson, retournez les légumes, pour qu’ils rôtissent uniformément.
  • Pendant ce temps, préparer l’oignon, et la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
  • Une fois que l’épeautre et les légumes sont cuits, assemblez la salade et ajustez l’assaisonnement.
  • La salade se déguste tiède ou froide à votre convenance !