Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et la cannelle.

Ajouter le beurre et sabler jusqu’à obtenir un crumble partiel. Ce n’est pas grave s’il y a encore des gros morceaux de beurre (au contraire).

Ajouter les dés de pommes et mélanger.

Dans un bol à part, mélanger les oeufs, l’extrait de vanille et la compote.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et qui se tienne. La pâte obtenue est humide et collante, c’est NORMAL ! Souvent j’ajoute de la farine (avec parcimonie), mais c’est ainsi que la pâte doit être.

Prenez un grand plat ou deux petites assiettes (idéalement cela doit rentrer dans votre congélateur), déposer du papier cuisson par dessus. Fariner le papier cuisson et transférer la pâte séparer en 2 au préalable.

Former doucement deux disques de 12/13cm de large et de 2 à 3cm d’épaisseur avec chaque morceaux de pâte.

Utiliser un couteau tranchant bien froid et découper les disques en 6 parts (triangles) chacun. Les écarter légèrement et doucement les uns des autres.

Mélanger la cassonade avec la cannelle et en saupoudrer sur chaque triangle.

Pour une meilleure texture et une levée optimale, placer les scones dans le congélateur 30 min.

Préchauffer le four à 215°C.

Sortir les scones du congélateur et les enfourner. Laisser cuire 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

A la sortie du four, laisser les scones refroidir 5 à 10 minutes puis les déguster encore chauds. Une fois refroidis complètement, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.