• Réhydratez les morilles en suivant les instructions du paquet. Dans notre cas, nous les avons plongé dans un bol rempli d’eau bouillante pendant 30 min.
• Eplucher et couper en gros morceaux les pommes de terres et les patates douces. Les mettre à cuire à la vapeur séparément jusqu’à ce que leur chaire soit bien tendre, environ 15 min.

Pour la purée de pommes de terre :

• Mettre 500g de pommes de terre dans un grand bol, et les écraser avec une c-à-s de margarine, la noix de muscade et 20cl de crème.
• Bien mélanger, saler, poivrer et réserver au chaud.

Pour la purée de patate douce :

• Mettre la patate douce et les 100g de pommes de terre restantes dans un grand bol et les écraser avec 10cl de crème, 1 c-à-s de margarine.
• Bien mélanger, saler, poivrer et réserver au chaud.

Préparation des champignons :

• Egoutter les morilles. Mettre 8 petites morilles de côté et couper les autres en rondelles.
• Nettoyer et couper les champignons de paris. Emincer les échalotes.
• Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans 1 c-à-s d’huile végétale à feu moyen pendant 2 min.
• Puis, ajouter les champignons de paris et les morilles et faire revenir encore 7-8 min en remuant régulièrement.
• Monter un peu le feu et ajouter le vin blanc et l’ail, et faire revenir 10 min de plus. Ajouter enfin la crème et laisser revenir encore 3 min. Réserver au chaud.

Préparation des tuiles :

• Faire chauffer une poêle à feu moyen. Quand elle est bien chaude, verser 20g de parmesan en forme de rond sur la poêle. Le laisser fondre entièrement (1-2 min) puis retirer la poêle du feu et laisser refroidir jusqu’à ce que le fromage ne bulle plus et que le rond soit un peu solidifié.
• A l’aide d’une spatule, retourner la tuile et remettre sur le feu pour dorer l’autre côté (2-3min).
• Une fois que vous avez fait la première et que vous êtes à l’aise, n’hésitez pas à en faire plusieurs en même temps dans la poêle.

Montage du parmentier :

• Mettre le cercle (le notre fait 8cm) sur l’assiette sur laquelle vous allez servir le parmentier.
• Mettre une couche de champignon, tasser, ajouter une couche de purée de patate douce, tasser, et finalement une couche de purée de pomme de terre.
• Enlever l’emporte pièce. Ajouter la tuile de parmesan au dessus, et une morille entière ! Bon appétit !