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Kanelbullars

Note : tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de commencer.
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 2 heures 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 20 brioches

Ingrédients

Pâte à brioche

  • 500 g de farine
  • 5 g de levure boulangère déshydratée
  • 1 pincée de sel
  • 1 c-à-s de cardamome en poudre
  • 75 g de sucre
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 300 ml de lait
  • 75 g de beurre pommade

Garniture

  • 80 g de beurre pommade
  • 5 c-à-c de cannelle
  • 45 g de sucre

Dorure

  • 1 oeuf
  • 1 c-à-s de lait
  • sucre perlé en fonction de votre niveau de gourmandise

Instructions

  • Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, sel et cardamome.
  • Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, ajouter la levure et compter 15 min avant de la délayer.
  • Faire un puit dans la farine et ajouter l’œuf battu et le lait, mélanger avec une cuillère en bois pour bien tout incorporer, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  • Ajouter le beurre pommade, en trois fois pour qu’il s’incorpore bien à la pâte. Si vous disposez d’un robot, faites-le directement dedans ou dans votre machine à pain, la pâte colle beaucoup trop aux doigts ! Pétrir une dizaine de minute. Si vous pétrissez à la main (comme moi), la texture est très collante, c’est normal, après avoir poussé elle sera parfaite.
  • Placer la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (si besoin, mettez-la dans un four à très basse température à 30°C).
  • Pendant ce temps là, on prépare la garniture : on mélange le beurre pommade, la cannelle et le sucre pour obtenir une pâte brune et on réserve à température ambiante sous film.
  • Une fois que la pâte à brioche a doublé de volume, l’étaler sur le plan de travail fariné pour former un grand rectangle. Attention pas trop fin, il doit être suffisamment épais !
  • Recouvrir de garniture puis replier le rectangle en deux en rabattant la pâte sur elle même. Passer un coup de rouleau à pâtisserie pour bien « coller » les deux parties entre elles.
  • Découpez ensuite des bandelettes d’environ 1,5 cm de large sur 15 à 20 cm de longueur, vrillez-les en torsades, puis façonnez-les en les enroulant autour de vos doigts. Regardez, la vidéo de Martin Johansson le fait très bien (mieux que moi) : Snurra en kanelbulle. Au début, vous aurez sûrement l’impression que vos brioches ne ressemblent à rien du tout mais après 5 kanelbullars (ou 10 pour moi) vous prendrez le coup de main.
  • Placer vos petits Kanelbullar sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, et laisser reposer encore 1 heure sous film.
  • Juste avant de les cuire, passer la dorure au pinceau puis saupoudrez de sucre perlé et d’un peu de cannelle (oui encore !).
  • On laisse cuire une quinzaine de minute à 190°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • On les déguste encore tièdes pour le petit déj’ ou le goûter, avec un bon thé chaud !