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Galette des Rois Pistache Cerises

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Galette

  • 2 disques de pâte feuilletée maison
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g de poudre de pistache
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de beurre mou
  • 20 g de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  • 1 c-à-s de kirsch ou de rhum
  • des cerises noires congelées car pas de saison !

Dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c-à-s de lait
  • Sirop optionnel
  • 30 g de sucre
  • 30 g d’eau

Instructions

  • 1. Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
  • 2. Incorporer les poudres et ajouter les oeufs un à un. Enfin ajouter l’arôme d’amande amère et rhum ou le kirsh.
  • 3. Etaler le premier pâton de pâte de feuilletée sur 3mm puis à l’aide d’un cercle à pâtisserie découper un cercle de pâte. Placer sur une plaque ou une assiette recouverte de papier cuisson.
  • 4. Etaler le deuxième pâton, placer le cercle et découper un cercle de pâte plus grand d’un cm. Placer sur une deuxième plaque ou assiette et mettre au frais en attendant.
  • 5. Sur le premier disque de pâte, étaler la crème d’amande à la pistache en laissant environ 3cm sur les bords. Placer quelques cerises (décongelées ou en conserve) dans la crème. Ne pas oublier la fève à placer toujours vers le bord ;).
  • 6. A l’aide d’un pinceau et un peu d’eau, humidifier les bords du premier cercle et venir déposer le deuxième cercle entreposé au frais bien au dessus. Appuyer très légèrement sur les bords (sans pincer les extrémités) pour souder les pâtes. Il faut que les pâtes aient visuellement l’air d’être posées l’une sur l’autre seulement.
  • 7. Avec la lame d’un couteau, chiqueter (petit terme intéressant difficilement explicable, vous trouverez ici une vidéo qui explique cette technique) le tour de la galette. En plus d’un joli petite effet, cela permet de souder les pâtes ensemble. A l’aide d’une fourchette piquer le tour de la galette.
  • 8. Dorer la galette avec le mélange jaune d’oeuf et lait (éviter de mettre de la dorure sur les soudures car cela a tendance à empêcher le développement sur cette zone). Réserver la galette au frais pendant 1 heure.
  • 9. Préchauffer le four à 210°C.
  • 10. Sortir la galette du réfrigérateur et badigeonner à nouveau de dorure puis à l’aide du dos d’un couteau décorer la galette en prenant soin de ne pas craquer la pâte. Faire une petite cheminée au centre de la galette qui laissera s’échapper la vapeur à la cuisson.
  • 11. Enfourner pour 40 minutes environ (commencer à vérifier la cuisson à partir de 35 min), la galette doit être bien dorée.
  • 12. Préparer le sirop et réserver.
  • 13. Pour lui donner un bel aspect bien brillant et apporter plus de gourmandise à la pâte, vous pouvez la badigeonner de sirop à 10 min de la fin de la cuisson. Si vous décidez d’appliquer le sirop, il ne faudra pas recuire la galette au four pour la réchauffer sinon le sucre risque de blanchir.
  • 14. Sortir la galette du four et admirez les reflets sublimes de votre galette maison ! Je n’ai plus qu’à vous souhaiter une bonne galette !