• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Graisser et fariner un moule rond de 22 cm et tapisser le fond de papier cuisson.
• Mettre le beurre et le chocolat en morceaux dans un grand bol et verser le café chaud sur le dessus.
• Laisser reposer pendant 30 secondes puis fouetter ensemble jusqu'à ce que tout soit lisse et fondu.
• Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à dissolution complète. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille et fouetter de nouveau jusqu'à consistance lisse.
• Tamiser la farine, la levure, la poudre de cacao et le sel sur le dessus du mélange liquide et incorporer au fouet jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Le mélange sera un peu liquide.
• Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four préchauffé de 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et craquelé et qu'un testeur inséré au centre du gâteau en sorte avec seulement quelques miettes humides.
• Laisser refroidir le gâteau pendant 20 à 30 minutes, puis le retirer du moule et réserver jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Pour la ganache :

• Mettre le chocolat et le beurre dans un saladier.
• Chauffer la crème dans une casserole à feu moyen/élevé jusqu'à ce que de la vapeur se dégage.
• Verser sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et soyeux.
• Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins avant de servir le gâteau.
• Remuez la ganache avant de l'utiliser pour la rendre lisse et tartinable. Déposer la ganache sur le dessus du gâteau et lisser sur le dessus.
• Se conserve quelques jours sous cloche.