Beurrer un moule rond à charnière et déposer un cercle de papier cuisson dans le fond.

Préparer les poires les éplucher, les couper en deux et enlever le trognon. Les placer face coupée vers la planche à découper et à l’aide d’un couteau faire des entailles fines et parallèles sur toute la longueur, mais sans couper complètement la poire. Si jamais vous coupez complètement la poire, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours ré-assembler la moitié de poire en la posant sur le gâteau.

Déposer les moitiés de poires entaillées dans un saladier et verser le jus de citron et le sucre par-dessus, les recouvrir du mélange soigneusement avec les mains. Réserver.

Dans un grand saladier, battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance légère.

Ajouter le miel et battre jusqu’à incorporation. Puis ajouter la vanille et les jaunes d’œufs, et battre de nouveau jusqu’à incorporation.

Ajouter le sel et la levure chimique et mélanger seulement 5 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ajouter la farine, en deux fois, mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Dans un autre saladier, battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Incorporer ¼ des blancs en neige dans l’appareil à gâteau (pour l’alléger un peu). Ajouter les quarts restant, un par un, en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les blancs. Lors de l’ajout du dernier quart de blanc en neige, mélanger le moins possible (quelques petites touches de blancs doivent être encore visibles).

Préchauffer le four à 175°C.

Verser l’appareil à gâteau dans le moule beurré et lisser la surface. Disposer les ½ poires face coupée vers le bas sur la pâte. Ne pas presser les poires dans la pâte. Vous pouvez verser un peu (j’ai dit un peu) de jus de citron sucré restant dans le saladier.

Enfourner et cuire 35 à 40 minutes, vérifier la cuisson avec un couteau, la pointe doit ressortir propre.

Sortir du four et laisser reposer sur une grille pendant 5 minutes, puis couper autour du gâteau pour s'assurer qu'il n'adhère pas du tout au moule. Démouler et laisser refroidir complètement le gâteau.

Vous pouvez le conserver à température ambiante tel quel, une fois le glaçage au miel ajouté, opter pour une conservation au réfrigérateur (pendant 3 jours). Comme très souvent, le gâteau est meilleur le lendemain.

Avant de servir, étaler une fine couche de miel sur toute la surface du gâteau, ça va le rendre brillant et encore plus gourmand :)