Tarte Chocolat Noisette
Portions 8 personnes
Ingrédients
Pâte sucrée cacao noisette:
- 100 g farine
- 100 g de poudre de noisette
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de sucre de canne complet
- 80 g beurre pommade
- 1 oeuf
Croustillant praliné feuilletine:
- 45 g de chocolat noir
- 45 g de crêpes dentelles
- 45 g de pralines mixés/broyé
- 1 pincée de fleur de sel
Ganache chocolat noir:
- 200 g de crème fleurette
- 180 g de chocolat noir
- 10 g de miel
- 30 g de beurre mou
Instructions
La Pâte sucrée Cacao Noisette :
- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette, la fleur de sel, le cacao et le sucre ensemble.
- Ajouter le beurre mou en mélangeant à la main, puis ajouter l’oeuf, pétrir à la fourchette et former une boule.
- Etaler votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur. Réserver au frais pendant 1h.
- Ensuite, foncer la pâte dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, piquer-la avec une fourchette et enfourner votre fond de tarte à 180 degrés durant 15 minutes, Réserver.
Le Croustillant :
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Ecraser les crêpes dentelles.
- Verser le chocolat sur les pralines mixé, ajouter la fleur de sel, les crêpes écrasées et mélanger le tout.
- Etaler le croustillant sur le fond de tarte refroidi. Réservez au frais.
La ganache :
- Couper le chocolat en morceau et le placer dans un grand bol.
- Dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition.
- Versez un premier tiers de crème sur votre chocolat et réaliser une émulsion à l’aide d’une maryse (mélange de deux éléments non miscibles), un noyau élastique doit se former au centre, répétez l’opération pour les deux autres tiers de crème.
- Enfin, ajouter le beurre coupé en petit morceaux et mélanger délicatement sans incorporer d’air.
- Versez la ganache sur votre fond de tarte et laissez prendre 1h au frais.
- Décorer la tarte avec des petites noisettes et/ou quelques pralines