• Si ce n’est pas déjà fait, mettre à tremper les noix de cajou pour la sauce dans un grand volume d’eau.

Préparation des galettes :

• Lancer la cuisson du quinoa dans un grand volume d'eau, environ 15-20 min (voir instructions sur le sachet). Égoutter le quinoa et le passer sous l'eau froide. Réserver.
• Faire revenir les oignons, les aubergines et l'ail dans une poêle avec 4 c-à-s d'huile d'olive et quelques pincés de sel pendant 30 min ou jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
• Laisser refroidir quelques minutes puis mixer le tout, attention la consistance ne doit pas être lisse mais plutôt grumeleuse.
  
• Dans un saladier, mélanger la purée d'aubergine, le quinoa, le cheddar, les 2 œufs et le persil haché. Saler puis ajouter progressivement la chapelure, elle permet d'absorber l'humidité et ainsi donner de la consistance aux galettes.
• Former des boules dans votre main (environ la taille d'une pêche), si la première boule ne tient pas, ajouter de la chapelure au mélange jusqu'à ce que ce que la boule se tienne.
• Disposer les 8 boules sur un plat qui rentre dans votre réfrigérateur. Si c'est une plaque allant au four la recouvrir de papier cuisson sinon couper des petits carrés de papier cuisson pour les déplacer plus facilement.
• Former un disque en les écrasant légèrement avec le plat de la main (voir photo). Réserver au frais, au minimum 30 min.

Préparation de la sauce :

• Mettre tous les ingrédients dans un mixeur (sauf l’eaet mixer jusqu’à obtenir une sauce bien lisse (cela peu prendre un peu de temps).
• Goûter et ajuster l’assaisonnement et ajouter l’eau en fonction de la consistance souhaitée.

Montage des burger :

• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Cuire les galettes pendant 25-30 min à mi hauteur. Elles doivent être bien dorées.
• Couper les oignons en lamelle et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen. Quand ils deviennent translucides, ajouter le sucre et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés. Environ 25min.
• Tous les éléments de vos burgers sont prêts, il ne reste qu'à les monter !
• Exemple (je commence par la bas:
• partie inférieure du bun recouverte de sauce
• quelques feuilles de salade
• une tranche de tomate
• la galette à l’aubergine
• une tranche de cheddar
• 1-2 c-à-s d’oignons caramélisés
• partie supérieure du bun recouverte de sauce
• Bon appétit !