Faire revenir le céleri et l’oignon dans l'huile d’olive dans une poêle petite poêle à feu moyen fort. Au bout de quelques minutes, ajouter le poireau finement émincé.
Laisser cuire en remuant régulièrement une bonne dizaine de minutes.
Couper le pain sec en petits morceaux (environ 1.5 cm sur 1.5 cm).
Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la crème, l’ail pressé, sel et poivre. Ajouter le pain et bien mélanger.
Couper la Saint-Nectaire en morceaux.
Ajouter les 2/3 à la préparation de pain, ainsi que les légumes. Mélanger, puis transférer dans un plat.
Recouvrir du Saint-Nectaire restant. Enfourner à mi-hauteur pour 35 à 45min à 180 degrés.
Déguster !