Préchauffer votre four à 200 degrés.

Dans un saladier, verser les dés de courge, 1 c-à-s d’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélanger. Couvrir une plaque de cuisson de papier cuisson, et disposer les dés de courges dessus.

Enfourner à mi-hauteur pour une vingtaine de minutes. C’est cuit quand la courge est bien tendre et commenceà se colorer.

Pendant ce temps, préparer le bouillon en faisant fondre le bouillon cube dans l’eau bouillante.

Dans une poêle à bords hauts, faire chauffer à feu moyen fort les 2 c-à-s d’huile restante. Ajouter les échalotes, le céleri et la sauge. Faire revenir 3-4min, puis ajouter le riz et l’ail pressé. Faire revenir 5min. Les grains de riz doivent commencer à devenir transparent.

Puis verser le vin blanc. Remuer constamment jusqu’à absorption complète du liquide.

Maintenant, ajouter une ou deux louches de bouillon à la fois, tout en remuant en permanence. Recommencer quand le liquide est complètement absorbé jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. Cela va vous prendre entre 25 et 30min.

Réserver 1/3 de la courge, réduire le reste en purée bien lisse.

Une fois que le risotto est cuit, retirer du feu et ajouter la purée de courge. Mélanger.

Ajouter la courge restante et les noisettes au-dessus au moment de servir !