Épluchez, puis coupez les légumes en julienne. J’ai utilisé l’accessoire KitchenAid Si vous êtes un peu flemmard ;), vous pouvez aussi les râper (avec la plus grosse râpe possible), mais vous perdrez un peu de croquant.
Mettez les dans un chinois et malaxez les avec le sel et une c-à-c de sucre, le but étant de presser un maximum d’eau hors des légumes. Une fois que vous avez bien pressé l’eau, rincez les et pressez de nouveau.
Dans un grand bocal, mélangez l’eau, le vinaigre et le sucre, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Ajoutez les légumes et mélangez bien.
Réserver au frais 2h minimum avant de les déguster, et une dizaine de jours maximum !
Pour les pleurotes
Préchauffez le four à 180 degrés.
Préparez une plaque de cuisson en la couvrant avec un papier cuisson.
Sortez un grand bol. Râpez le gingembre et la citronnelle. Pressez l’ail. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans le grand bol (sauf les pleurotes).
Effilocher les pleurotes en les séparant dans la longueur avec les mains, pour obtenir des lamelles de pleurotes d’environ ½ cm ou 1cm.
Versez les pleurotes dans le grand bol et mélangez bien pour que toutes les pleurotes soient bien recouvertes. Transvaser sur la plaque et étalez bien les pleurotes sur toute la surface de la plaque.
Enfournez à mi-hauteur pour 20min. Remuez à mi-cuisson.
Sortir du four et réserver.
Pour l’assemblage
Préparez les concombres, les oignons et les cacahuètes.
Dans chaque bao, mettre quelques rondelles de concombre, un peu d’oignons, une c-à-s de pickles (avec un peu de jus), ⅙ des pleurotes, et quelques feuilles de coriandre. Saupoudrez avec les cacahuètes concassées.