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Découvrez ma recette d'enchiladas végétariennes aux haricots rouges et cheddar et sa délicieuse sauce spéciale qui fait toute la différence !
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Enchiladas Végétariennes aux Haricots Rouges, Maïs et Poivrons

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8 enchiladad (2 par personne)
Auteur Natacha

Ingrédients

Pour la sauce enchiladas

  • 500 ml d’eau
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 40 g de farine
  • 1 c-à-c de cumin en poudre
  • ½ c-à-c de chili en poudre
  • ½ c-à-c de paprika fumé
  • ¼ c-à-c d’origan séché
  • 1 c-à-c d’ail en poudre
  • sel
  • 140 g de concentré de tomate ne pas utiliser de sauce tomate ou de tomates concassées
  • 3 c-à-s d’huile végétale
  • 1 c-à-c de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc

Pour la garniture

  • 400 g de haricots rouges cuits* ou en conserve
  • 3 c-à-s d’huile végétale
  • 1 oignon rouge en fines lamelles
  • ½ c-à-c de paprika fumé
  • ½ c-à-c de paprika doux
  • 2 c-à-c de cumin en poudre
  • ½ c-à-c de chili en poudre plus ou moins au goût
  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en fines lamelles
  • 3 gousses d’ail pressées
  • 300 g de maïs en conserve ou surgelés
  • 1 poignée d’épinards frais ou surgelés
  • 2/3 de la sauce préalablement préparée

Pour le montage

  • 8 to rtillas de blé
  • 300 g de cheddar râpé un mix cheddar emmental et/ou mozza fait très bien l’affaire aussi
  • 1 botte de coriandre hachée feuilles et tiges
  • 2 avocats coupés en morceaux
  • 1 citron vert coupé en morceau

Instructions

Pour la sauce

  • Faire bouillir l’eau avec le bouillon cube jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissout. Réserver.
  • Préparer la farine, les épices et le sel dans un bol et réserver. C’est important de tout préparer en avance car ensuite la sauce est rapide à faire et vous n”aurez pas le temps de mesurer les quantités.
  • Ouvrir la (ou les) conserve(s) de concentré de tomate.
  • Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen-fort l’huile végétale, puis y verser la mix de farine/épices et mélanger avec un fouet. Vous devriez obtenir un pâte très aromatique (qui fait un peu penser à un roux comme pour la béchamel).
  • Ajouter le concentré de tomate, toujours à feu moyen-fort et battre avec le fouet pour obtenir une pâte.
  • Ajouter ensuite petit à petit (en 5 ou 6 fois) le bouillon de légumes tout en fouettant.
  • La sauce devrait épaissir rapidement. Éteindre le feu lorsque la surface de la sauce offre un peu de résistance.
  • Tout ce processus dure environ 5 à 7 min.
  • Eteindre le feu et ajouter la vinaigre. Bien mélanger.
  • Réserver.
  • La sauce risque de figer, mais ce n’est pas grave, il suffit de la mélanger un peu pour qu’elle retrouve son onctuosité.
  • Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au frais jusqu'à 3 jours.

Pour la garniture des enchiladas

  • Dans une poêle à bords hauts, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé, et les épices et bien mélanger. Cuire environ 5min, jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides.
  • Ajouter le poivron émincé et laisser cuire encore 10min en remuant régulièrement.
  • Ajouter les haricots, le maïs et les épinards et laisser cuire encore 5min, puis verser les 2/3 de la sauce à enchiladas et bien mélanger.
  • éteindre le feu et réserver.
  • Pour le montage
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Prévoir un plat qui va au four et qui est suffisamment grand pour accueillir 8 tortillas roulées.

Dans chaque tortillas :

  • Mettre environ 2 à 3 c-à-s de garniture, et une c-à-s de cheddar rapé (gardez environ la moitié du cheddar pour plus tard).
  • Rouler la tortilla et la poser dans le plat (avec l'ouverture vers le bas)
  • Disposer les tortillas les unes à côté des autres.
  • Couvrir avec la fin de la sauce en laisser les extrémités des enchiladas découvertes pour qu’elles grillent et croustillent.
  • Couvrir la sauce avec la fin du cheddar.
  • Enfourner à mi-hauteur pour 15-20min. Vous pouvez mettre le mode grill pour les dernières minutes pour faire griller le fromage.
  • Pendant ce temps, couper les avocats et le citron et hacher la coriandre.
  • Sortir du four et mettre l’avocat, le citron et la coriandre par dessus.
  • Servir immédiatement.
  • Les enchiladas ne se conservent pas bien, elles s’imbibent de sauce et se détrempent.
  • Si vous souhaitez les préparer à l’avance, il est préférable de tout préparer mais de ne faire la partie “montage” qu’au dernier moment.

Notes

*cuisson des haricots rouges secs :
Pour obtenir 400g de haricots rouges cuits, il faut compter environ 130g de haricots secs. Cela dit, je fais toujours une quantité plus importante que je congèle ensuite !
1/ les rincer à l’eau clair, puis les mettre à tremper (4h avec une c-à-s de bicarbonate, ou toute la nuit à l’eau claire). Il vaut mieux les faire tremper trop longtemps plutôt que pas assez car sinon ils seront difficiles à cuire et indigestes.
2/ jeter l’eau de trempage
3/ les rincer de nouveau
4/ les transférer dans une grande casserole et recouvrir de 2 ou 3cm d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 1h environ (25 à 30min à la cocotte devraient suffire).