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Voici une recette simple et rapide à réaliser de soupe de coco-citronnelle vegan, d'inspiration thaî !
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Soupe Coco-Citronnelle aux Vermicelles de Riz façon Thaï (Vegan et Sans Gluten)

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 grands bols
Auteur Natacha

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 1 grosse c-à-s de gingembre frais
  • 3 gousses d’ail
  • 3 bâtons de citronnelle
  • ½ citron vert
  • 1 pincée de piment concassé ou en poudre
  • 3 c-à-c de sucre roux
  • 2 c-à-s de sauce soja tamari plus au goût
  • 2 c-à-s de pâte de curry rouge
  • 1 filet d’huile végétale neutre
  • 900 ml d’eau
  • 400 ml de crème de coco Markal

A ajouter ensuite

  • 100 g de chou blanc
  • 100 g de champignons de Paris
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • quelques branches de menthe

Instructions

  • On va commencer par faire un pâte avec tous les condiments.
  • Si vous avez un petit mixeur, ce sera le plus simple, sinon, vous pouvez tout hacher à la main !
  • Epluchez et coupez en morceaux le gingembre et l’ail. Mettez les dans le bol du mixeur. Rapez les bâtonnets de citronnelle (toute la partie blanchâtre, arrêtez vous quand vous arrivez aux feuilles). Si vous n’avez pas de râpe, coupez la citronnelle le plus finement possible. Ajoutez la dans le bol du mixeur. Zestez le demi citron vert et ajoutez les zestes dans le bol.
  • Ajoutez ensuite le piment, le sucre, la sauce soja et la pâte de curry rouge. Mixez pour obtenir une pâte relativement uniforme.
  • Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile végétale à feu moyen. Y verser la pâte de curry et faire revenir 2-3 minutes.
  • Ajoutez l’eau et la crème de coco et montez le feu pour arriver à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons et à découvert 10-15min. Ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sauce soja et/ou de piment si nécessaire.
  • Pendant ce temps, émincez très finement les champignons et le chou blanc. Faites cuire les vermicelles selon les indications du paquet puis transvasez-les dans de l’eau froide (sinon elles vont coller).
  • Ajoutez la moitié des champignons et la moitié du chou dans la casserole de bouillon et faire cuire encore 5min. Eteignez le feu et ajoutez le jus du demi citron vert.
  • Au moment de servir, égouttez et disposez les vermicelles dans 2 grands bols, versez du bouillon par dessus et ajoutez un peu de champignon, de chou, de coriandre et de menthe.