Faites cuire les épinards à la vapeur une quinzaine de minutes et égouttez bien.

Préchauffez le four à 190°C.

Préparez un moule en le tapissant de papier cuisson.

Épluchez puis râpez les carottes et l’oignon.

Battez les œufs avec la crème soja et la farine dans un saladier.

Ajoutez le fromage râpé. Salez, poivrez. Mélangez.

Ajoutez les épinards, les carottes et l’oignon et mélangez.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45min.

La quiche se conserve au frigo 3 jours sans problème.