Préchauffez votre four à 190°C.
Nettoyez puis émincez très finement le poireau.
Épluchez, puis râpez les pommes de terre et les carottes.
Battez les œufs dans un saladier et ajoutez les légumes, la farine, le fromage, le sel et le poivre.
Mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule à muffins ou dans des petits ramequins. N’en mettez pas trop dans chaque moule, environ 1cm ou 1.5cm pour obtenir des petites galettes.
Attention, si vos moules ne sont pas anti adhérents, pensez à les huiler légèrement en amont.
Enfournez à mi-hauteur pour 25 à 30min.