Préchauffez le four à 180°C.

Préparez un moule à cake en le tapissant de papier cuisson. Puis passez un peu d’huile sur le papier cuisson (la farine de pois chiche a tendance à coller).

Faites chauffer une grande poêle et faites-y revenir les pignons à feu fort. La cuisson dure environ 3min. Les pignons doivent être dorés.

Réservez.

Épluchez et émincez les échalotes.

Nettoyez les blettes puis séparez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en fines lamelles.

Faites revenir les échalotes et les tiges dans la poêle avec une càs d’huile d’olive à feu moyen-fort pour une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule, le sel et la levure. Ajoutez les 3 œufs, l’huile et le lait et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez les graines de fenouil, les feuilles de blettes coupées en lamelles, la fêta, les pignons et le mélange blettes/échalotes. Mélangez bien.

Transférez dans le moule à cake et enfournez à mi-hauteur pour 50min.

Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake, il doit ressortir propre.

Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.