Portez les 600ml d’eau à ébullition et jetez le bouillon cube dedans pour qu’il s’y dissolve complètement.

Coupez et jetez la partie dure des tiges d’asperges (environ 3-4cm). Puis coupez les pointes des asperges (environ 3cm). Réservez les tronçons.

Coupez les têtes d’asperges en 2 dans le sens de la longueur et faites les revenir avec un filet d’huile d’olive une petite dizaine de minutes pour les faire dorer.

Epluchez, puis émincez les échalotes et les gousses d’ail.

Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un faitout. Faites-y revenir les échalotes et l’ail 3-4min à feu moyen.

Coupez la courgette en cubes.

Détaillez les tronçons d'asperges restants en rondelles.

Mettez-les à revenir dans le faitout avec les courgettes pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Baissez le feu, à feu moyen.

Ajoutez l’orzo dans le faitout et laissez le revenir quelques minutes. Ajoutez le vin et mélangez constamment jusqu’à absorption complète.

Puis, ajoutez le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez l’absorption complète du liquide avant de verser une nouvelle louche de bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’orzo soit fondant.

Retirez du feu.

Versez le jus de citron, la crème et le parmesan et mélangez. Salez, poivrez.

Servez l’orzotto avec les pointes d’asperges, et un généreux filet d’huile d’olive fraîche !