Émincez les oignons, les gousses d’ail et les courgettes et faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 2-3min.

Ajoutez les petits pois, le thym, le sel, l’eau puis couvrez et laissez cuire à petits bouillons une vingtaine (ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres).

Laissez refroidir la soupe, puis ajoutez les feuilles de menthe et mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Réservez au frais quelques heures avant de servir.

Pendant que la soupe cuit, préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, émiettez le pain en petits morceaux inégaux. Ajoutez toutes les graines et la fleur de sel et mélangez. Ajoutez l’huile d'olive et le tahini et mélangez bien (avec les doigts si besoin).

Versez le mélange sur une plaque de cuisson couverte d’un papier cuisson et aplatissez bien.

Enfournez à mi-hauteur pendant 15min.

Laissez refroidir.

Servez la soupe bien froide avec le granola et quelques feuilles de menthe fraîche !